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      飲食指南 > 黃花菜為什么吃干的 干黃花菜吃前怎么處理

      黃花菜為什么吃干的 干黃花菜吃前怎么處理

      2020-11-13閱讀(74382)
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      買了些黃花菜來吃,但這黃花菜在市面上基本都是干制品,而且大部分人采摘新鮮的黃花菜后,還會將其曬干后再吃,不知道黃花菜為什么要吃干的呢?

      黃花菜為什么吃干的

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      1、鮮黃花菜上市時間短

      鮮黃花菜的上市時間在6-9月份,其鮮品富含水分、糖類、碳水化合物,保存時間短,而曬干后,由于失去了水分,黃花菜只要放在陰涼干燥處,即可長時間保存不變質,而且干制品的黃花菜可一年四季都吃到。

      2、為了保證食用安全性

      新鮮的黃花菜含有秋水仙堿的有毒物質,但經過曬干后可去除毒素,后續烹飪食用也沒有鮮黃花菜處理那么麻煩,不僅提高了食用安全性,還方便了食材的處理。

      干黃花菜吃前怎么處理

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      1、檢查

      干品黃花菜如放置時間過長或保存不當,容易受潮發霉變質或生蟲腐敗,因此吃之前需認真檢查一遍,看黃花菜有無異味、蟲卵、顏色改變等異?,F象,如有則要扔掉,不能繼續吃。

      2、泡發

      干黃花菜在吃之前為了達到鮮品的軟嫩口感,需提前浸泡漲發,一般冷水泡1-2小時即可,尤其是炒食和涼拌黃花菜,否則黃花菜是硬的,不好吃,而且吃后對腸胃負擔較大,容易引起腸胃不適的現象。

      3、焯水處理

      一般干黃花菜不需要焯水處理,泡水后再烹飪吃并不會中毒,但部分人心理仍然不放心的話,可進行焯水步驟,以提高食用的安全性,但不宜焯水過長,30秒即可,以免煮久了使黃花菜失去脆嫩的口感,變得軟綿不好吃。

      干黃花菜泡了一夜能吃嗎

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      沒變質的情況下可以吃。

      干黃花菜浸泡時間在2小時以內為宜,如長時間在溫度較高的地方敞開浸泡,容易滋生大量的細菌等有害微生物,導致人體出現細菌性食物中毒癥狀,如需短時間內泡好無法食用的,建議盡快瀝干水分,將其放入保鮮袋里密封好,置于冰箱冷藏保存,可以放1-2天可食。

      如泡久了發現黃花菜有變味、質地糜爛、顏色改變等現象,則說明黃花菜已經變質無法食用了,要盡快扔掉處理,以免交叉感染其他食物出現變質或他人誤食的后果。

      干黃花菜禁吃人群

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      1、過敏人群不能吃

      黃花菜屬于其植株的花蕾部分,也含有過敏源,如過敏體質人群食用后很可能會出現多種不適癥狀,因此要謹慎食用,尤其是第一次嘗試吃黃花菜的人,需少量試吃,確認無不適癥狀后,再正常適量食用。

      2、腹瀉患者

      黃花菜富含膳食纖維,食用后有較好的通便作用,如腹瀉期間食用容易加重病情,不利于身體康復。

      3、忌食發物的人群

      黃花菜也是發物之一,如醫生囑咐不能吃發物的話,要避免吃黃花菜,以免誘發疾病,對健康造成危害。

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